Салат из сорго с радиккьо

Из сорго делают патоку, но вот то, что оно содержит резистентный крахмал, известно немногим. В отличие от всех других злаков, кроме пшена, у сорго нет оболочки – и, соответственно, нет лектинов. Зато сорго – это настоящий рог изобилия полифенолов и противораковых веществ. Да еще при этом и очень вкусный!

Готовьте сорго, если у вас есть лишний час; оставшиеся порции можно убрать в холодильник или морозилку. Оно никогда не превращается в кашицу. Соедините его с одним из лучших природных источников инулина, радиккьо (иногда его называют итальянским красным салатом, но на самом деле он родственник цикория), и небольшим количеством орехов, и вы (и ваши микробы) будете готовы ко всему!

Вместо оливкового масла можно взять перилловое, масло макадамии или авокадо.

Фазы 2 – 3

На 4 порции

Время приготовления сорго: 2 часа

Время приготовления салата: 15 минут

Сорго

? 1 стакан сорго

? 3 стакана овощного бульона или воды (по необходимости добавить еще)

? 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

? 1 чайная ложка морской соли, предпочтительно йодированной

Заправка

? 3 столовые ложки бальзамического или другого уксуса

? 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin

? 3 столовые ложки каперсов (вытереть насухо)

? 1 чайная ложка порошка или семян кориандра

? 1 зубчик чеснока (очищенный)

Салат

? ? стакана измельченных грецких орехов или пекана

? 1 кочан радиккьо (порвать или нарезать на маленькие кусочки)

? ? чашки нарезанной петрушки

Готовим сорго. Переберите и просейте сорго.

Вылейте бульон или воду и масло в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сорго, размешайте и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте и варите 1–2 часа, помешивая каждые 15 минут и добавляя по необходимости бульон или воду, чтобы сорго не засыхало и не прилипало к стенкам. Чтобы проверить готовность, поковыряйте вилкой: готовое сорго мягкое и рыхлое.

Сорго для этого рецепта можно приготовить заранее. Уберите готовое сорго в холодильник или морозилку, а затем дайте оттаять до комнатной температуры перед готовкой. Как вариант, можете приготовить блюдо сразу же, если хотите подать сорго теплым.

Готовим заправку. В блендере Magic Bullet или кухонном мини-комбайне с S-образным ножом соедините уксус, оливковое масло, каперсы, кориандр и чеснок и взбивайте до образования однородной массы.

Подаем на стол. Смешайте готовое сорго, орехи, радиккьо и петрушку в большой миске. Добавьте заправку и перемешайте. Подавайте на обеденных тарелках.