Чем белее, тем лучше

Как мы уже обсуждали в предыдущих главах, все народы пытались бороться с лектинами, которые вызывают болезни. В течение десяти тысяч лет человечество пыталось готовить как можно более белый хлеб. Подавляющее большинство вредных лектинов, особенно агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), содержится в отрубях, из-за которых хлеб становится серым. Большинству народов удалось избавиться от отрубей: вспомните французские багеты или итальянскую белую пасту. Итальянцы и помыслить не могли о цельнозерновых макаронах! (А черным хлебом в основном питались бедняки.) То же самое можно сказать и о рисе, основном продукте питания четырех миллионов человек. Рис возделывают восемь тысяч лет: почему люди предпринимают все возможные усилия, чтобы удалить с него шелуху и сделать его белым? Шелуха содержит лектины, и умные люди придумали, как от них избавиться. Но недавно все изменилось – после того, как нам вдруг рассказали о «цельнозерновой полезности». Давайте еще раз повторим сказанное в первой части: «цельнозерновая полезность» – это настоящая современная катастрофа, и наши предки всеми силами старались избежать этой «полезности» (и избегали ее) с тех самых пор, как злаки вошли в нашу диету. Цельнозерновые багеты, круассаны, паста, рис для суши и лапша соба? Во-первых, это совершеннейшая бессмыслица, во-вторых – просто яд.

Наши предки не были дураками. Они не просто так очищали зерна от шелухи. Поэтому современное повальное увлечение цельнозерновыми продуктами вызывает удивление. А уж о полезности и говорить не стоит.