Молочная дилемма

Еще одна пищевая икона нашей культуры, стоящая высоко на пьедестале здоровой пищи, – молоко. На самом деле молоку – по крайней мере, коровьему – нет места ни в одной диете, которая действительно заботится о вашем здоровье. Позвольте мне напомнить вам: если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы, или если молоко стимулирует производство слизи, то на самом деле вы реагируете на лектиноподобный белок казеин A-1 (подробное объяснение о мутации, связанной с казеином A-1, и ее последствиях для мировой популяции коров см. в главе 2). К счастью, козы и овцы этой мутации не подвержены, так что их молоко и продукты из него допустимы в рамках программы «Парадокс растений», хотя все равно нужно помнить, что они содержат Neu5Gc, молекулу сахара, ассоциирующуюся с раком и болезнями сердца.