Когда углевод – не углевод?

Так как же китавцы остаются худыми и избегают сердечных приступов несмотря на то, что едят в основном углеводы и множество насыщенных жиров, которые на Западе считаются прямой дорогой к ожирению (а также, в случае жиров, к болезням сердца)? Ответ прост: углеводы, которые едят китавцы, являются в большинстве своем резистентными крахмалами, которые, по сути, позволяют вам халявить при подсчете калорий. Если вам кажется, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой, то добро пожаловать в мир резистентных крахмалов. Этот подвид крахмалов ведет себя в желудочно-кишечном тракте не так, как кукуруза, рис, пшеница и другие типичные крахмалы или простые сахара. Вместо того чтобы быстро перерабатываться в глюкозу (сахар крови), который сжигается для производства энергии или хранится в качестве жира, ямс, таро, плантаны и другие резистентные крахмалы проходят через вашу тонкую кишку целыми и невредимыми. Эти продукты выдерживают воздействие ферментов, которые разрушают сложные крахмалы, – отсюда и название.

В отличие от обычных крахмалов, например кукурузы и риса, резистентные крахмалы не перерабатываются мгновенно в глюкозу, а проходят через тонкую кишку целыми и невредимыми. И доставляются кишечному микробиому, который от них просто без ума.

Это значит, что вы не усваиваете калории в виде сахара, что вызывало бы скачок инсулина; более того, эти крахмалы – как раз то, что доктор прописал для ваших кишечных микробов: они весело поедают резистентные крахмалы и растут, перерабатывая их в короткоцепочечные жирные кислоты, в частности, ацетат, пропионат и бутират (любимое топливо толстой кишки, а также отличная пища для нейронов). Резистентные крахмалы, подобно пребиотикам, также повышают пропорцию «хороших» бактерий в кишечнике, не только улучшая пищеварение и усвояемость питательных веществ, но и стимулируя рост микробов, которые участвуют в починке слизистой оболочки кишечника⁸. Больше слизи – меньше лектинов, которые через нее проходят и разрывают плотные контакты, запуская лектиновый цикл набора веса и ужасного самочувствия⁹.

Резистентный крахмал не просто не повышает уровень сахара и инсулина в крови, но и помогает вам контролировать вес:

? Снижает калорийность пищи, если им заменять пшеничную муку и другие быстроусвояемые углеводы¹⁰.

? Помогает вам быстрее почувствовать себя сытыми и, соответственно, меньше есть¹¹.

? Стимулирует сжигание жира и уменьшает запасание жира после еды¹².

Вам не обязательно жить на острове и каждый день есть таро, чтобы получать пользу от резистентных крахмалов. Во второй части я познакомлю вас с другими источниками этой полезной для микробов пищи и объясню, как их готовить, чтобы получить максимальную пользу.

Как листья превращаются в богатый жирами рацион!

Горилла – классическое травоядное животное, которое питается в основном листьями. (Да, иногда вместе с листьями они съедают, не заметив, пару-тройку насекомых.) Как ни удивительно, горилла съедает около семи килограммов «нежирных» листьев в день, но 60–70 процентов калорий, усваиваемых животным после пищеварения, составляют жиры! Как такое может быть? Очень просто: кишечные микробы, добрые маленькие заезжие рабочие, разрушают клеточные стенки растений и ферментируют их энергию, превращая в пригодное для использования топливо, в основном – в вышеупомянутые жиры, которые животное может усвоить. В результате горилла, по сути, сидит на невероятно богатой жирами диете, равно как и китавцы!