Очищенная кольраби с хрустящей грушей и орехами

Кольраби – это представитель семейства крестоцветных, с которым никто не знает, что делать. Не бойтесь: достаточно хоть раз попробовать этот простой в приготовлении салат, и вы в него влюбитесь!

Чтобы натереть кольраби и грушу, пользуйтесь теркой с самыми большими дырками или лезвием-теркой в кухонном комбайне.

Фазы 2 – 3

На четыре порции

Время приготовления: 30 минут

? ? стакана бланшированного фундука, грецких орехов, макадамии или фисташек

? 2 средних кольраби (очистить и натереть на терке)

? 1 твердая груша (Комис, Боск или Анжу); удалить сердцевину и натереть на терке

? ? чайной ложки мелко натертой лимонной цедры

? 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

? 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса

? Кошерная соль

? ? чашки мелко порванных свежих листьев мяты, плюс еще для сервировки

? 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

? 60 г сыра пекорино де фосса или пармиджано-реджано (мелко натереть)

Разогрейте духовку до 180 градусов.

На плоском противне запекайте орехи 10–12 минут, иногда перемешивая, пока они не станут золотистыми. Дайте охладиться и нарежьте крупными кусками.

В это время смешайте в миске кольраби, грушу, лимонную цедру, лимонный сок и уксус. Приправьте кошерной солью. Добавьте ? чашки листьев мяты и перемешайте.

Положите орехи в маленькую миску и смешайте с оливковым маслом. Если хотите, посыпьте солью по вкусу.

Для подачи на стол разделите салат по четырем тарелкам и посыпьте орехами, сыром и листьями мяты.