Овощное карри с «лапшой» из сладкого картофеля

Я большой поклонник карри как блюда, содержащего куркуму, но, поскольку карри чаще всего подают с рисом, это для вас не вариант – по крайней мере, до того, как вы перейдете к третьей фазе. Но вас спасет «лапша» из сладкого картофеля! Спиральные слайсеры могут превратить твердые клубни, коренья или даже стебли брокколи в лапшу. У вас нет спирального слайсера? Просто вырежьте «лапшу» из картофеля с помощью овощечистки!

Это мой вариант рецепта с сайта www.foodfaithfitness.com, принадлежащему Тейлору Кайзеру. Я убрал из него вредные пасленовые и увеличил пропорцию карри, так что этот рецепт подходит и для программы «Парадокс растений», и для веганов.

Фазы 2 – 3

На две порции

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Карри

? ? столовые ложки кокосового масла extra virgin

? 1 большая морковь (нарезать спиралями или приготовить жюльен)

? 1 чашка брокколи, нарезанного на маленькие кусочки

? 1/3 чашки нарезанного репчатого лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука

? 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря или ? чайной ложки сушеного имбиря

? 1 столовая ложка желтого порошка карри

? 1 банка (400-граммовая, без бисфенола-A) жирного кокосового молока или кокосовых сливок

? Щепотка морской соли, предпочтительно йодированной

«Лапша» из сладкого картофеля

? ? столовой ложки кокосового масла

? 1 большая сладкая картофелина (очистить, нарезать спиралями с помощью 3-миллиметрового лезвия)

? Щепотка соли

? 4 столовые ложки нарезанной кинзы или петрушки для гарнира

Готовим карри. Разогрейте кокосовое масло на средне-сильном огне. Добавьте морковь и готовьте около 3 минут, пока не начнет размягчаться. Уменьшите огонь до среднего, добавьте брокколи, лук и имбирь и готовьте, пока они не начнут размягчаться и зарумяниваться (около 5 минут). Добавьте желтый порошок карри и готовьте 1 минуту. Затем добавьте кокосовое молоко и соль и хорошо перемешайте.

Снова усильте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15 минут, иногда помешивая, пока соус не загустеет.

Готовим лапшу. Пока готовится соус, разогрейте кокосовое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную картофельную «лапшу» и готовьте, часто помешивая, пока картофель не начнет выглядеть увядшим (около 10 минут). Посыпьте солью.

Подаем на стол. Разложите лапшу на две тарелки, сверху добавьте карри. Или смешайте лапшу и карри до подачи. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол.