Король всех лектинов

Как мы уже узнали, фасоль, горох, соя, чечевица и другие члены семейства бобовых – это тоже довольно недавнее добавление в человеческий рацион. Один боб вроде бы штука небольшая, но, учитывая, что бобовые содержат больше лектинов, чем какая-либо другая пищевая группа, они могут нанести сильнейший удар. Всего пять сырых черных бобов или фасолин могут засорить ваши кровеносные сосуды всего за пять минут. Рицин, содержащийся в касторовых бобах (родина этого растения – Африка, но сейчас оно процветает в Южной Калифорнии), – самый мощный из известных лектинов. Пары молекул рицина достаточно, чтобы убить человека за несколько минут, так что этот яд очень нравится шпионам. Помните: растения вас не любят, и они (и даже их дети) вооружены и опасны!

Хотите несколько примеров бобовой химической войны? Множество случаев «пищевых отравлений» было зарегистрировано в школах и больницах после того, как в рамках «дня здоровой еды» в кафетериях случайно подали не до конца готовые бобы². По данным Центров по контролю заболеваний США, 20 процентов пищевых отравлений в Соединенных Штатах вызывается лектинами в плохо приготовленных бобовых³. Это точно здоровая пища? Употребление консервированной фасоли еще и повышает артериальное давление – из-за бисфенола-A, содержащегося в большинстве банок, и лектинов⁴. В общем, консервированной фасоли лучше избегать, вместе с тофу, эдамамэ (зелеными соевыми бобами) и любыми неферментированными соевыми продуктами. Они – уж точно не такая полезная пища, какой нам их представляют. Помните: этими продуктами мы откармливаем скот на убой. Чем вы от него отличаетесь?

Употребление консервированной фасоли вызывает увеличение артериального давления из-за лектинов, содержащихся в этих продуктах, а также бисфенола-А, присутствующего в упаковке.

Несмотря на серьезные проблемы с бобовыми, готовка в скороварке – отличный способ уничтожить лектины и оставить питательные вещества в чечевице, фасоли и других представителях этого большого и разнообразного семейства растений.