Мини-пиццы из шампиньонов-портобелло с песто на гриле

Возможно, когда вы прочитали, что вам нужно будет отказаться от пшеничной муки, помидоров и коровьего молока, первой вашей мыслью было «Но я же не могу жить без пиццы!» На самом деле можете, и вам даже будет от этого лучше, но я понимаю вашу боль. Вот замена, которую я поначалу готовил для моей протестовавшей жены Пенни – а сейчас эта пицца стала у нее любимой.

В этом рецепте вы готовите песто сами, но, если честно, единственное песто, которое лишь немногим уступает настоящему лигурийскому (в этом регионе Италии мы с Пенни много путешествовали) – охлажденное песто от Kirkland, которое можно купить в Costco: оно готовится из лигурийского базилика. Так что можете использовать в рецепте именно его.

Сохраните или заморозьте ножки шампиньонов-портобелло для «Сырого» грибного супа (см. 338–339).

Фазы 2 – 3

На две порции

Время на подготовку: 30 минут (5 минут, если готовите с магазинным песто)

Время приготовления: 20 минут

Песто из базилика

? 1 чашка свежих листьев базилика

? ? стакана оливкового масла extra virgin

? ? стакана кедровых орешков или грецких орехов

? 2 кубика сыра пармиджано-реджано размером около 2,5 см

Мини-пиццы

? 2 больших шампиньона-портобелло с удаленными ножками

? Кокосовое или оливковое масло extra virgin

? 2 дольки итальянского прошутто

? 1 шарик моцареллы из буйволиного молока, нарезанный на дольки толщиной 0,5–1 см

? Морская соль, предпочтительно йодированная, по вкусу

? Черный перец по вкусу

Готовим песто. В кухонном мини-комбайне взбейте базилик, оливковое масло, кедровые орешки и сыр в однородную массу.

Готовим пиццу. Включите одну горелку газового гриля на сильный огонь или поставьте сковороду-гриль на плиту на средне-сильный огонь, включив вытяжку.

Натрите шляпки грибов маслом, положите на гриль или сковороду-гриль шляпками вверх и обжаривайте около 5 минут, пока шляпки не начнут зарумяниваться. Переверните шляпками вниз и обжаривайте еще около 5 минут. Снимите грибы с гриля или плиты. Газ не выключайте.

Выложите 3 столовые ложки песто на пластинчатую сторону одного гриба, затем одну дольку прошутто (так, чтобы она уместилась на шляпке), а сверху – половину долек моцареллы. Повторите то же самое с другим грибом.

Если вы готовите на гриле, то верните грибы на гриль, закройте крышку и готовьте, пока сыр не начнет плавиться (около 5 минут). Если готовите в помещении, то поставьте сковороду-гриль на плиту примерно на 5 минут или накройте сковороду стеклянной крышкой и готовьте пять минут «на пару».

Подаем на стол. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Вегетарианская версия: готовьте без прошутто.

Веганская версия: для песто возьмите 1 столовую ложку пищевых дрожжей вместо пармиджано-реджано. Для пиццы возьмите вместо моцареллы «сыр» Kite Hill Ricotta. Положите на обжаренные грибы это песто, затем сверху положите ложкой рикотту, далее готовьте на гриле, как указано в рецепте.