Клюквенно-апельсиновый маффин

И клюква, и апельсин – отличные источники витамина C и хорошо сочетаются вместе. Сушеную клюкву чаще всего подслащают сахаром или кукурузным сиропом, которых нужно избегать всеми силами. Вы сможете найти неподслащенную клюкву сухой заморозки в Trader Joe’s, Whole Foods или в онлайн-магазинах.

Для нарезания апельсиновой цедры пользуйтесь ножом «Микроплан» или самой мелкой теркой. Избегайте белой горькой сердцевины под кожурой.

Фазы 2 – 3

На шесть порций

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

? ? стакана кокосовой муки

? ? чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной

? ? чайной ложки соды

? ? стакана растопленного кокосового масла extra virgin

? ? стакана Just Like Sugar или ксилита

? 3 больших яйца

? 1 столовая ложка апельсиновой цедры

? ? стакана сушеной неподслащенной клюквы

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите в стандартную форму для 6 маффинов бумажные обертки.

Поместите кокосовую муку, соль и соду в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Добавьте кокосовое масло, Just Like Sugar, яйца и апельсиновую цедру. Взбивайте до образования однородной массы. Уберите лезвие и вручную вмешайте клюкву.

Вылейте тесто в форму для маффинов, так, чтобы доставало почти до краев. Запекайте 20 минут. Охлаждайте в течение 15 минут, затем подавайте на стол.

Веганская версия: возьмите вместо трех яиц три VeganEgg.