Чтобы открыть запасы жира, нужно есть жир

И как же нам с этим справиться? Как вы, возможно, подозревали, учитывая название главы, для этого нам понадобятся кетоны. Что бы ни утверждали разработчики этих низкоуглеводных высокобелковых диет, вам нужно значительно сократить употребление обоих источников повышающих инсулин калорий – сахара и белка, чтобы понизить уровень инсулина и уменьшить рабочую нагрузку ваших несчастных митохондрий. Но как вам доставить кетоны на эти маленькие энергостанции, если ваш организм их не производит? К счастью, есть способ обойти это препятствие, не страдая от «низкоуглеводного гриппа». Как говорит старая пословица, если не можешь их победить, присоединись к ним. Как вы уже знаете, у большинства из тех, кто питается в соответствии со стандартной американской диетой, в крови столько инсулина, блокирующего производство кетонов, что переработать запасы жира почти нереально. Но растения протягивают нам руку помощи благодаря еще одному парадоксу. К счастью, вы можете есть и пить кетоны, уже выработанные для вас растениями. Несколько растительных жиров состоят из кетонов, и, парадоксально, несмотря на то, что это жиры из растений, они помогут вам выбраться из неприятной ситуации.

Масло СЦТ, твердое кокосовое масло, красное пальмовое масло, сливочное масло и масло гхи – отличные источники кетонов в чистом виде.

Среднецепочечные триглицериды (содержащиеся в масле СЦТ) на 100 процентов состоят из кетонов, которые могут непосредственно включиться в цикл Кребса без всякой помощи со стороны инсулина. Твердое кокосовое масло (то, которое твердеет при температуре около 20 градусов по Цельсию) содержит около 65 процентов СЦТ – вот и еще один источник кетонов. Еще один источник кетонов – красное пальмовое масло, которое состоит из кетонов примерно на 50 процентов. Бутират, названный по имени кетона в сливочном масле, – это короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в сливочном масле и гхи (топленом масле); вот еще один небольшой источник кетонов. Это дает нам немалый выбор буквально с самого начала.

Но не забывайте: белок для вас – такой же враг, как сахар и углеводы. (Да-да, давайте поговорим о парадоксах!) Вот почему многие люди, старательно следующие кетогенной диете, так и не могут запустить у себя кетоз: они отказываются от полезных СЦТ-жиров, но при этом едят множество животного белка – бекон, ребрышки, говядину, колбасы, натуральные котлеты и другое жирное мясо, а также жирные сыры. Поймите, пожалуйста: вы можете глотать кетоны буквально круглые сутки, но пока вы едите животные белки (которые повышают уровень инсулина), вы так и не доберетесь до этапа переработки вашего собственного жира в кетоны, что помогает сбросить вес. Более того, больным раком читателям напомню: раковые клетки обожают животные белки.

Пока вы едите животный белок, запустить кетоз в собственном организме не получится. Кроме того, белок животного происхождения – излюбленная еда раковых клеток.