Американские злодеи

Два самых худших лектиновых пополнения нашего рациона – американский злак маис (нам он больше известен как кукуруза) и псевдозлак киноа. Мы много говорили об опасности кукурузы, но знаете ли вы, что французы запретили людям употреблять в пищу кукурузу еще в 1900 году, разрешив только откармливать ею скот? Это произошло после вспышки врожденной умственной неполноценности (кретинизма) у жителей Северной Италии, у которых кукуруза была основным злаком. Как вы уже знаете, для коров кукуруза тоже не является естественным кормом¹².

Американский псевдозлак киноа не менее вреден. Инки использовали три процесса детоксикации, чтобы убрать лектины из киноа. Сначала они вымачивали его, потом давали подгнить (ферментировали) и только после этого готовили. Если вы готовили блюда из киноа, то знаете, что два первых этапа подготовки на упаковке не указаны. Стоит ли добавлять, что большинство людей, отказывающихся от глютена, вместо этих злаков начинают есть киноа? Но на самом деле лектины в этом псевдозлаке лишь еще сильнее повреждают им стенку кишечника.

ИСТОРИЯ УСПЕХА

Мама лучше знает!

Алисия М., сорокалетняя перуанка, год назад переехала в Лос-Анджелес из Лимы, но продолжала питаться традиционной едой своей страны, в том числе и киноа в качестве основного источника углеводов. Но после переезда ее кишечник и здоровье в целом пережили настоящую катастрофу. В Америке она познакомилась со вздутием живота, проблемами со сном, СРК и туманом в голове. Тем не менее она продолжала соблюдать свою традиционную диету (избегая американского фастфуда), пока не обратилась за помощью ко мне.

Увидев киноа в списке «Нет, ни в коем случае», Алисия была шокирована! Она ела его всю жизнь без всяких проблем. Когда я объяснил ей, что инки готовили киноа в три этапа, чтобы избавиться от лектинов, она изумленно уставилась на меня. «О боже! – воскликнула она. – Мама всегда говорила, что киноа можно есть, только приготовив его в скороварке. Я-то думала, это просто старые байки, так что, переехав в Америку, ела киноа без скороварки. И вы не поверите, но две недели назад мама приехала в гости и купила мне скороварку! Она была права, но я-то думала, что она просто старомодная».

Через шесть недель я услышал по телефону вполне ожидаемые слова. «Вы и мама были правы, – сказала Алисия. – Я снова хорошо себя чувствую и просто обожаю скороварку!»