Сочные бургеры из орехов и грибов в белковом стиле

Вы наверняка слышали о новом овощном бургере, из которого идет «кровь». Звучит хорошо, пока не начинаешь читать список ингредиентов – там практически целый справочник «Лектины: кто есть кто».

Мы с женой делаем сырое «мясо» для тако из грецких орехов и грибов, так что я решил приготовить «бургер с кровью» на основе своего рецепта тако, добавив свеклу для алого оттенка. Возьмите свеклу размером примерно с теннисный мяч. Грибы можете брать любые, но у шампиньонов сорта портобелло и кремини более мясистая текстура. Вместо «булочек» берите салатные листья (здесь, в Калифорнии, мы называем бургер, поданный таким способом, «в белковом стиле»). А потом наслаждайтесь мясистым, красноватым бургером без мяса.

Для упертых хищников будет и версия с настоящим мясом.

Фазы 2 – 3

На четыре порции

Время на подготовку: 25 минут

Время приготовления: 10 минут

? 2 стакана грецких орехов (половинками и более мелкими частями)

? 2 чашки нарезанных грибов

? 1 чашка нарезанной свеклы

? 2 зубчика чеснока (очищенных) или ? чайной ложки чесночного порошка

? ? чашки нарезанного красного лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука

? 1 чайная ложка паприки, желательно венгерской

? 1 столовая ложка сушеной петрушки

? Морская соль, предпочтительно йодированная

? Черный перец

? ? чашки мелко нарезанного базилика или шалфея

? 2 столовые ложки маниоковой или тапиоковой муки

? 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо для обжаривания, плюс еще для вылепливания котлет

? 8 листьев салата романо или китайского салата

? Авокадовый майонез (не обязательно)

? 1 авокадо (очистить от кожуры, удалить косточку и мелко нарезать)

Положите грецкие орехи, грибы, свеклу, чеснок, ? чашки лука, паприку, сушеную петрушку, ? чайной ложки соли и ? чайной ложки перца в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Взбивайте, пока ингредиенты не соединятся, но все еще останутся комковатыми.

Перенесите смесь в миску и добавьте базилик, оставшиеся ? чашки лука и муку. Смажьте руки оливковым маслом и перемешайте смесь, чтобы полностью соединить ингредиенты. На листе вощеной бумаги слепите четыре котлеты диаметром около 10 см и толщиной около 2 см. Для формования котлет можете использовать кофейную кружку или широкий стакан.

Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Вылейте туда 3 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо. Выложите котлеты и обжаривайте их 4–5 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.

Для подачи положите каждую котлету на лист салата, добавьте чуть-чуть майонеза из авокадо, если хотите, посолите и поперчите по вкусу, сверху положите дольки авокадо и накройте вторым листом салата.

Мясная версия: добавьте 220 г говяжьего, куриного или индюшачьего фарша в миску перед тем, как лепить котлеты.