Филе дорады с персиковым конфитюром

Ингредиенты (на 2 порции)

Филе дорады – из двух тушек, сок лимона, масло оливковое, соль, перец – по вкусу, лук зеленый.

Соус-конфитюр персиковый: персик консервированный – 100 г, курага – 100 г, сок персиковый – 400 г, сахар – 50 г, ванилин – 2 г, сок лимона – 10 г, бальзамический уксус – 10 г.

Гарнир: кабачки цукини – 80 г, перец болгарский – 80 г, фенхель – 40 г, вино белое – 40 г, масло сливочное – 40 г, рыбный бульон, соль, перец, сахар, специи – по вкусу.

Приготовление

Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, обжарить основным способом.

Для гарнира цукини, перец болгарский, фенхель нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле, добавить белое вино и сахар. Упарить, затем влить немного рыбного бульона и тушить. В конце затянуть сливочным маслом.

Для соуса довести до кипения персиковый сок, добавить курагу, нарезанную кубиками, сахар и упаривать на медленном огне. Затем ввести сок лимона, нарезанный кубиками персик, бальзамический уксус, ванилин и упарить.

На блюдо выложить гарнир, сверху жареное филе рыбы. Полить соусом, украсить нарезанным перьями зеленым луком.