Судак под «шубой»

Ингредиенты

Филе судака, мука в/с, майонез, шампиньоны свежие, лук репчатый, сыр гауда, яичный белок, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Гарнир: баклажаны, помидоры, чеснок, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Филе судака нарезать на порционные куски, запанировать в муке со стороны кожи. Уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями, смазать майонезом. Шампиньоны и лук почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе на масле до готовности. Уложить пассерованные грибы с луком сверху на рыбу. Посыпать тертым сыром. Отделить белок от желтка, белок взбить в крепкую пену и соединить с майонезом, аккуратно перемешать (на 1 белок – 250 г майонеза). Сверху сделать на рыбе «шапочку» из смеси белка и майонеза и красиво разровнять. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 10–15 минут.

Для гарнира баклажаны и помидоры нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Обжарить баклажаны на оливковом масле с чесноком. Затем добавить помидоры, соль, перец, специи и тушить до готовности.

Готового судака выложить на блюдо рядом с гарниром. Посыпать рубленой зеленью.