Биточки говяжьи с белыми грибами

Ингредиенты

Говядина (котлетное мясо) – 500 г, белые грибы – 500 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., молоко – 150 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: грибной отвар, морковь – 1 шт., мука в/с – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое для пассерования, масло сливочное – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или тушеная капуста.

Приготовление

Грибы промыть, почистить, нарезать, отварить, процедить. Мясо, отваренные грибы, лук репчатый пропустить через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль, перец, специи, перемешать. Из полученной смеси сформовать биточки, выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке 20–25 минут.

Для соуса лук и морковь почистить, лук нарезать крошкой, морковь натереть на терке. У помидора снять кожицу, нарезать. Обжарить лук и морковь на оливковом масле, добавить помидоры, тушить 5 минут. Отдельно на сливочном масле обжарить муку, добавить процеженный грибной отвар, перемешать венчиком, добавить соль, перец, специи, довести до кипения. Затем соединить с пассерованными овощами, перемешать, тушить 2 минуты.

Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом. Рядом выложить гарнир и посыпать рубленой зеленью.