Рыба орли (красная рыба в кляре)

Ингредиенты

Филе горбуши – 650 г, мука в/с для панировки – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи.

Маринад: сок лимона, соль, сахар, масло оливковое, перец, специи, лавровый лист (пропорция произвольная).

Кляр: яйца куриные – 4 шт., соль, перец, молоко или вода – 200 г, мука в/с – 250 г.

Соус: сырный или пикантный.

Гарнир: ассорти из свежих овощей или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Для маринада соединить сок лимона, масло оливковое, посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист, перемешать. Филе горбуши нарезать брусочками, замариновать на 30 минут. Для кляра отделить белки от желтков. Желтки, соль, перец, молоко или воду и муку соединить, хорошо перемешать. Белки взбить добела, ввести в тесто, аккуратно перемешать до однородной массы. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны.

Маринованную рыбу обвалять в муке, обмакнуть в кляр со всех сторон и жарить в большом количестве масла или фритюре.

Для сырного соуса сыр натереть на терке, добавить майонез (в пропорции 1:1), измельченный чеснок и рубленую зелень, перемешать.

Для пикантного соуса перемешать кетчуп и майонез в пропорции 1:1, добавить соль, перец, можно и перец чили.