Ризотто с чернилами каракатицы

Ингредиенты (на 2 порции)

Рис для ризотто (арборио) – 200 г, рыбный бульон – 350 мл, мини-каракатицы свежемороженые – 6 шт., лук репчатый – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 50 мл, белое вино – 100 мл, чернила каракатицы – 10 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый, специи, помидоры конкассе (без кожицы и семян), икра красная, зелень петрушки для украшения (мини-каракатицы и чернила каракатиц доступны в продаже).

Приготовление

Лук репчатый почистить, нарезать крошкой и обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить рыбный бульон и тушить. В наполовину готовый рис добавить измельченный чеснок и чернила каракатицы, соль, перец, специи. В конце затянуть сливочным маслом.

Помидоры для украшения надрезать, ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Каракатиц отварить следующим образом: положить в холодную подсоленную воду, довести до кипения и снять с огня.

Готовое блюдо выложить горкой на тарелку. Сбоку положить отваренные каракатицы (3 шт. на порцию). Украсить помидорами конкассе, веточкой петрушки и сверху положить ложечку красной икры.