Биточки из кролика с овощами

Ингредиенты (на 4 порции)

Филе кролика – 400 г, хлеб пшеничный – 60 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, баклажаны – 200 г, болгарский перец – 100 г, помидоры свежие – 200 г, маслины – 50 г, лимон – ? шт., масло оливковое, чеснок, майонез – 100 г, сметана – 100 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Филе кролика пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 штуки на порцию.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны и болгарский перец – ломтиками. Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу и нарезать на дольки. Маслины нарезать колечками. Подготовленные овощи (лук, болгарский перец, баклажаны) обжарить по отдельности на масле. Затем все соединить, добавить помидоры, маслины, добавить воду или бульон, соль, перец, специи, измельченный чеснок, рубленую зелень и тушить до полуготовности. Затем овощи выложить на смазанный маслом лист, сверху разложить подготовленные биточки. Смешать майонез со сметаной и этой смесью залить биточки, поставить в духовку и запекать 15–20 минут при температуре 180 °C.

Готовые биточки разложить по тарелкам вместе с овощами, посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить дольками лимона.