Слоеный пирог из баклажанов с моцареллой

Ингредиенты

Баклажаны свежие – 2 шт., мука в/с, яйцо, масло оливковое, сыр моцарелла – 1 упаковка (125 г), сыр пармезан, соус неаполитанский, чеснок, свежий базилик (пропорция произвольная), масло сливочное, соль, перец – по вкусу, зелень и помидор черри – по желанию.

Приготовление

Сыр моцарелла нарезать кубиками, разделить на пять частей, сыр пармезан натереть на мелкой терке. Приготовить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»). Баклажаны очистить от кожицы, нарезать по длине на тонкие пластинки. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон, панируя сначала в муке, затем в яйце с добавлением соли, перца и измельченного чеснока. Форму смазать сливочным маслом и уложить ингредиенты слоями в следующей последовательности: дно формы покрыть неаполитанским соусом, затем слой обжаренных баклажанов, далее снова соус, затем сыр моцарелла и свежий базилик, равномерно распределить их по поверхности, далее сыр пармезан, затем снова слой баклажанов, далее соус неаполитанский, моцарелла, базилик, пармезан и т. д. Должно получиться 5 слоев баклажанов. Верхний слой без базилика.

Собранный пирог накрыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать 35 минут при температуре 120 °C. Готовый пирог нарезать на порции и подавать, посыпав тертым пармезаном. Можно украсить зеленью и помидорами черри.