Австрийский пирог

2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 100 г тертых ядер миндаля, 4 желтка, 1–2 стакана варенья из ягод, 3 бутона гвоздики, измельченных, 1/3 ч. ложки молотой корицы, 1/4 пакетика ванильного сахара, тертая цедра 1/2 лимона, соль.

1. На разделочную доску высыпать тертые ядра миндаля и просеять горкой муку, сделав в центре небольшое углубление. Сливочное масло (комнатной температуры) нарезать кубиками и положить в углубление.

2. Просеять туда же сахарную пудру, добавить 3 яичных желтка, корицу, измельченную гвоздику и соль. Быстро перемешать и руками замесить тесто. Когда масса перестанет крошиться, скатать в шар, завернуть ее в фольгу и положить в холодильник примерно на 1 час.

3. Для выпечки половину теста достать, оставив вторую в холодильнике. Раскатать тесто до толщины около 1 см. Круглую форму для выпечки выстлать пергаментной бумагой, выложить пласт теста. Бортиком от разъемной формы срезать лишнее тесто.

4. Оставшийся желток взбить и смазать им открытый край теста. Из половины оставшегося теста сделать длинную полоску, выложить ее вдоль бортика формы и слегка прижать большим пальцем.

5. На тесто поместить варенье из ягод, в которое добавлен ванильный сахар и тертая цедра. Покрыть его решеткой из тонких полосок оставшегося теста.

6. Смазать тестовую решетку и бортики пирога оставшимся взбитым желтком. Выпекать в духовке при температуре около 200 °C примерно 10 мин. Затем температуру снизить до 160 °C и выпекать пирог еще около 50 мин.

7. Вынуть форму из духовки, оставить на 15 мин. под полотенцем. Затем выложить пирог на круглое блюдо и подать к столу.

Традиции. Австрия

В Австрии накануне Рождества всей семьей идут в церковь. В каждом доме ставят большую елку, щедро украшая ее шоколадками и фигурками из мармелада. Ужин начинают с национального супа-лапши, затем подают карпа, венский рулет (см. с. 170), вареный огузок (см. с. 136), а также разные пироги, штрудель. Форма выпечки к Рождеству имеет определенное символическое значение. Например, знаменитый австрийский (или германский) рождественский кекс штолен по форме напоминает запеленатого ребенка – Христа. А печенье в виде звездочек должно означать вифлеемскую звезду.

Во время трапезы австрийцы не закрывают входные двери, потому что все время в гости приходят родственники, друзья и знакомые. Для австрийцев Рождество – прежде всего семейный праздник, где главные участники событий – дети. Именно для них в австрийских семьях создается атмосфера тепла, уюта, родительской любви и мира.