Пряная свиная вырезка по-испански

4 куска свиной вырезки (по 150–200 г), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки коньяка, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки сметаны, черный перец горошком, соль.

1– Лук и чеснок очистить и измельчить (по отдельности), черный перец горошком растолочь. Из оливкового масла (2 ст. ложки), рубленой зелени петрушки, измельченного чеснока и толченого перца горошком приготовить в миске пряную смесь.

2. Свинину обсушить бумажной салфеткой. С обеих сторон тщательно смазать куски мяса приготовленной пряной смесью. Кулаком сдавить так, чтобы толченый перец прилип к мясу. Положить мясо в миску и оставить примерно на 1 час, накрыв фольгой.

3. На раскаленной сковороде в смеси оливкового и сливочного масла обжарить свинину с обеих сторон (по 3–4 мин.) до хрустящей золотистой корочки, посолить. Снять сковороду с плиты. Полить мясо подогретым коньяком, осторожно поджечь, выложить со сковороды в миску, сохранить теплым.

4. Лук положить в маленькую кастрюлю, залить мясным бульоном и уварить примерно на 1/3. Этой смесью залить мясной сок на сковороде, где жарилось мясо, добавить сметану и при сильном нагреве, постоянно помешивая, уварить до получения густого соуса.

5. При подаче выложить свинину на подогретое блюдо, подлить приготовленный сливочный соус.