Сазан в уксусе с пивом

1 сазан (до 1,5 кг), 1 стакан темного пива, 1 стакан винного уксуса, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст, ложка сливочного масла, 1 лимон, 2–3 бутона гвоздики, 1 ч. ложка сахарного песка, черный перец молотый, соль,

1. Уксус разбавить холодной кипяченой водой. Рыбу выпотрошить, очистить, отрезать голову и хвост. Нарезать сазана порционными кусками, посолить, поперчить.

2. Выложить рыбу в эмалированную или керамическую посуду. Добавить гвоздику и влить разбавленный уксус. Поставить на 1 час в холодильник, 2–3 раза перевернуть рыбу.

3. Влить в другую кастрюлю пиво и добавить сливочное масло. Положить в нее рыбу вместе с маринадом и всыпать панировочные сухари и сахарный песок. Довести до кипения.

4. Закрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу при слабом нагреве до готовности (20–25 мин.). Выложить рыбу на блюдо или на порционные тарелки.

5. Отвар заправить натертой на мелкой терке цедрой лимона. Прокипятить, уварить, полить соусом рыбу, сразу подать к столу.