Жиго из телятины

1,5 кг телячьего заднего окорока, 100 г свиного сала, 2 моркови, 1 ломтик корня сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст, ложки сливочного масла, 3 консервированных томата, 1 стакан кислого молока (или простокваши), 1/2 стакана вина, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле морковь, корень сельдерея и корень петрушки. Томаты нарезать кубиками. Сало нарезать кусочками. Окорок нашпиговать салом, натереть черным перцем и обжарить в растительном масле.

2. Когда мясо подрумянится со всех сторон, посолить и прибавить морковь, корень сельдерея и петрушки. Кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить мясо 40–50 мин. до мягкости, периодически подливая горячую воду.

3. Когда мясо станет мягким, прибавить нарезанные томаты, а через 30 мин. – взбитое кислое молоко (или простоквашу).

4. Готовить мясо при слабом нагреве 10 мин. Телятину вынуть шумовкой, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Соус процедить, заправить вином, поварить при слабом нагреве 5 мин. и полить мясо.

Традиции. Болгария

Болгарские хозяйки на Рождество готовят вкуснейшие мясные блюда, например жиго из телятины, а также цыпленка в тесте, карпа в тесте (см. с. 219), традиционную баницу с мясом.

Рождество в Болгарии празднуют 25 декабря.

Накануне, в рождественский сочельник, вся семья собирается за столом. Для вечерней трапезы готовят постные блюда (фаршированный перец, голубцы), причем нечетное количество: 7, 9 или 13. В них кладут сюрпризы: монеты, веточки кизила, листочки с добрыми пожеланиями здоровья и благоденствия на следующий год. Именно в эту ночь дети ждут Деда Kоледу (Деда Мороза), который принесет им рождественские подарки.

На следующий день после рождественского богослужения вся семья снова собирается дома, а постные блюда на столе сменяются мясными. В Рождество не принято убирать со стола. Считается, что в эти дни любой гость может зайти в дом и угоститься тем, что стоит на столе.

В деревнях ходят колядовщики – мальчики 10–15 лет, которые поют рождественские песни, восхваляя Рождество Христа. Они ходят из дома в дом, поздравляют и величают всех по очереди и получают подарки – яйца, рождественский хлеб, деньги. Самый главный в группе – «царь» – хранитель праздничных традиций, и без его разрешения колядовать не позволяется.