Лосось с креветками

1 кг лосося (куском), 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 веточки петрушки, 100 г очищенных креветок, 100 г сыра, 4 ст. ложки белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, соль.

1. Лук очистить, нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло охладить, нарезать кубиками. Лимон нарезать кружками. Разрезать кусок рыбы пополам вдоль хребта, удалить кости и кожу. Положить кости и кожу в кастрюлю, посолить.

2. Добавить лук, лавровый лист и веточки петрушки, залить водой (3 стакана), довести до кипения и готовить 30 мин. при слабом нагреве. Снять жир с поверхности рыбного бульона. Процедить бульон и влить 1/3 стакана его в маленькую кастрюлю.

3. Креветок измельчить, положить в миску, добавить сыр и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки, посолить, перемешать. Смазать креветочной смесью внутреннюю поверхность одного куска рыбы. Накрыть другим куском и разрезать на 4 стейка.

4. Смазать 4 листа фольги маслом, положить в середину каждого из них по рыбному стейку. Тщательно завернуть, поместить на противень. Поставить запекаться в духовку при температуре 200 °C примерно на 25 мин.

5. Для соуса в рыбный бульон в маленькой кастрюле влить вино, довести до кипения и варить при сильном нагреве до уменьшения в объеме до 4 ст. ложек. Снизить нагрев, добавить кубики сливочного масла (по 2–3 шт.), помешивая, довести соус до загустения. Снять с плиты, всыпать оставшуюся зелень петрушки.

6. Рыбу вынуть из духовки, развернуть фольгу, положить на сервировочные тарелки, полить соусом. Подать лосося горячим, украсив зеленью петрушки и кружками лимона.