Палтус по-бретонски

8 кусков филе палтуса (по 80 г), 2 ст. ложки белого сухого вина, 1/3 стакана сливок, 2 луковицы, сок 1/2 лимона, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, соль.

1. Филе палтуса выложить в эмалированную посуду, со всех сторон сбрызнуть соком лимона, накрыть пищевой пленкой и оставить примерно на 20 мин.

2. Лук очистить, нарезать кольцами. В сковороде растопить сливочное масло и при слабом нагреве обжарить лук (около 10 мин.). Филе палтуса осушить бумажной салфеткой, посолить, обвалять в муке.

3. Лук вместе с маслом переложить в жаропрочную посуду, сверху разместить рыбу, сбрызнуть вином. Накрыть посуду крышкой и поместить в духовку, нагретую до температуры 200 °C.

4. Запекать рыбу около 15 мин., периодически вынимать и сбрызгивать вином. Затем влить сливки и запекать палтуса еще примерно 10 мин. Вынуть рыбу из духовки и подать к столу в той посуде, в которой она запекалась.