Панттоне

3 стакана муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3–4 ст. ложки сахарного песка, 4 желтка, тертая цедра 1 лимона, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки измельченных цукатов, 3 ст. ложки изюма (без косточек), ванильная эссенция, соль.

1. Развести сухие дрожжи в воде с сахарным песком в соответствии с инструкцией, поставить в теплое место до образования пены.

2. В эмалированную посуду всыпать сахарный песок, добавить желтки, тертую цедру лимона, 2–3 капли ванильной эссенции. Влить подготовленные дрожжи и перемешать.

3. Смешать муку с солью и постепенно всыпать 2/3 ее в приготовленную смесь, перемешивая, до получения теста сметанообразной консистенции. Разделить на 3 части (3 ст. ложки) размягченное сливочное масло.

5. Присыпать мукой разделочную доску. Выложить на нее тесто и месить его до плотной маслянистой массы, которая перестанет приставать к рукам. Поместить тесто в кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить подходить примерно на 2 часа.

6. Смазать маслом форму для выпечки. В тесто добавить цукаты и изюм, перемешать и выложить в форму. Накрыть полотенцем, оставить на 30–40 мин., чтобы тесто подошло.

7. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла. Использовать 1 ст. ложку масла для смазки верха теста. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 220 °C, выпекать в течение 10 мин.

8. Снизить температуру в духовке до 180 °C. Смазать пирог 1/2 ст. ложки сливочного масла и выпекать около 20 мин. Вновь смазать маслом и выпекать еще 15–20 мин.

9. Вынуть пирог из духовки, оставить на 15 мин., накрыв полотенцем. Переложить пант-тоне на блюдо, охладить.