Торт «Снежный»

3/4 стакана муки, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 6 ст. ложек сахарного песка, 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка лимонного сока.

Для безе: 700 г сахарной пудры, 8 охлажденных белков, 1 пакетик ванильного сахара.

1. Белки влить в посуду, поставить на холод. Смешать 3 желтка с 4 ст. ложками сахарного песка. Веничком растереть смесь добела. Постепенно ввести остальные желтки и продолжать растирать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза.

2. В посуду с охлажденными белками всыпать оставшийся сахарный песок и взбивать в пышную массу. К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с крахмалом.

3. Положить остальные белки, влить лимонный сок и вмешать в тесто. Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму для выпечки, наполнив ее на 3/4 высоты. Поверхность выровнять ножом.

4. Выпекать в духовке 25–30 мин. при 200–220 °C. Затем вынуть корж из духовки и остудить на решетке.

5. Для безе взбить охлажденные белки. В конце взбивания добавить ванильный сахар и небольшими порциями всыпать часть сахарной пудры. Вымесить, добавляя остальную сахарную пудру, в пышную массу.

6. Испеченный корж покрыть этой массой, поставить в духовку и подсушить при температуре 70–90 °C. Вынуть торт из духовки, остудить. До подачи хранить при комнатной температуре.