Утка с кизиловой подливкой

1 жирная утка (до 2 кг), 3 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4 шт. картофеля, 1 веточка петрушки, соль.

1. Репчатый лук очистить и нарезать. Промыть подготовленную утку, посолить внутри и снаружи. Положить на противень спинкой вниз, подлить 1 стакан горячей воды. Поставить противень с птицей в духовку.

2. Готовить утку при температуре 200 °C около 50 мин. до мягкости. Kартофель очистить, нарезать, промыть в холодной воде, обсушить бумажной салфеткой и посолить.

3. Добавить картофель на противень к утке и продолжать жарить еще около 30 мин. до готовности картофеля. Птицу периодически переворачивать и поливать выделяющимся соком.

4. На сковороду выложить 2–3 ст. ложки утиного жира. Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить сушеный кизил, подлить 1 стакан горячей воды. Тушить при слабом нагреве под крышкой до готовности подливки, в конце готовки посолить.

5. Жареную утку вынуть из духовки, разрезать на куски, уложить на овально блюдо вместе с жареным картофелем. Сверху полить соусом, полученным при жарке, украсить зеленью петрушки. Отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.

Традиции. Грузия

На Рождество в каждой грузинской семье готовят праздничные кушанья: жареную утку или индейку (см. с. 97), осетровых рыб (см. с. 200), различные блюда из баранины с фруктами, пекут специальные рождественские лепешки – «кверци» – на каждого члена семьи. После богослужения в церкви, вернувшись домой, верующие приступают к трапезе.

По многовековой традиции, в день Рождества Христова в Грузии проводится праздничное шествие «Алило» (от др. – евр. «Аллилуйя»). Священнослужители и паства собираются у храмов, с иконами, крестами и песнопениями начинают шествие по улицам. Впереди процессии движется арба с впряженными в нее волами. Самые многочисленные участники «Алило» – дети. Главными действующими лицами праздничного шествия «Алило» являются «несущие Благую Весть». Они песнопениями оповещают всех прохожих о рождении Христа. «Несущие Благую Весть» одеты в белые одежды с красными крестами и несут в руках хоругви.

В рождественскую ночь дети собираются колядовать, ходят по домам и дворам с корзинке