Запеченная баранина с начинкой

1,2 кг мякоти баранины (лучше лопатки), 1/2 стакана красного вина, 2 стакана мясного бульона (из кубика), сок 1/2 апельсина, Зет. ложки сухого белого вина, 4 ст. ложки морской капусты со специями, растительное масло, красный перец молотый, соль.

Для начинки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 нашинкованная луковица, 4 ст. ложки дробленых овсяных хлопьев, 4 ст. ложки морской капусты, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, натертая цедра 1 лимона, 1 желток, красный перец молотый, соль.

1. Для начинки в небольшой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить нашинкованный лук до прозрачности (5 мин,). Всыпать овсяные хлопья, обжаривать еще 1 мин., помешивая.

2. Добавить к луку и хлопьям морскую капусту, зелень петрушки, цедру лимона, соль и перец. Размешать, переложить в миску, тщательно втереть желток.

3. Мякоть баранины нарезать пластами толщиной 1 см. На доску положить несколько толстых хлопчатобумажных ниток, на них поместить слегка отбитые пласты баранины, разложить на них начинку ровным слоем.

4. Скрутить столько рулетов, сколько было пластов мяса, завязать нитками. Положить все рулеты на противень, смазанный растительным маслом, влить красное вино.

5. Запекать в духовке при температуре 230 °C около 10 мин. Уменьшить нагрев до температуры 200 °C и запекать мясо еще 40–50 мин. Вынуть противень из духовки. Переложить рулеты на подогретое блюдо, слегка остудить (15 мин.), удалить нитки.

6. В противень влить белое вино, довести до кипения, отскоблить поджарки со дна. Добавить мясной бульон, сок апельсина и морскую капусту, посолить и поперчить. Тушить 2–3 мин. до загустения соуса. Залить рулеты на блюде приготовленным соусом и сразу подать к столу.