Венский рулет с печенью

500 г мясного фарша, 150 г свиной печени, 1–2 луковицы, 2 куска белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 ч. ложка готовой горчицы, 100 г свиного сала, 1 стакан мясного бульона, 1 ч, ложка крахмала, 1/2 стакана сметаны, сушеный майоран, красный перец молотый, соль.

1. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нашинковать. Свиную печень промыть, удалить желчные протоки, пленки и мелко порубить. С кусков хлеба срезать корки, мякиш вымочить в холодной воде.

2. В эмалированной посуде смешать мясной фарш с подготовленным хлебом, луком, чесноком, печенью, зеленым горошком и яйцом. Добавить майоран и красный молотый перец, неострую горчицу, соль, все тщательно перемешать. Выложить на смоченную водой хлопчатобумажную салфетку, скатать, сформировав рулет.

3. С сала срезать кожицу, нарезать его очень тонкими полосками. Половиной подготовленных полосок сала выложить форму для запекания (или утятницу). Поместить рулет в форму, сверху покрыть его оставшимися полосками сала.

4. Разогреть духовку до 220 °C. Поставить форму (или утятницу) с рулетом в середину духовки и готовить под крышкой в течение 45 мин. Залить рулет мясным бульоном и оставить в духовке еще на 20 мин.

5. Готовый рулет вынуть из духовки, выложить на блюдо, нарезать ломтиками. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду, добавить крахмал, разведенный небольшим количеством воды, и сметану, разогреть. Приготовленный соус подать к рулету в соуснике.