Телячье жаркое

1 кг телятины (куском), 1/2 стакана сливок, 2 ст, ложки топленого масла, 1 луковица, 2 ст, ложки муки, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 корень петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Телятину вымыть, обсушить полотенцем. Обжарить ее целиком до золотистого цвета на раскаленной глубокой сковороде в топленом масле,

2. Поверхность обжаренной телятины тщательно натереть солью и красным молотым перцем. Обвязать телятину хлопчатобумажными нитками. Подготовленное мясо положить в утятницу.

3. Морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть и разрезать пополам. Подлить в утятницу с мясом 2 стакана горячей воды. Положить морковь, корень петрушки, лук и лавровый лист.

4. Жарить телятину в духовке при температуре 200 °C, не закрывая крышки, до золотистого цвета (около 1 часа). Готовую телятину вынуть из духовки, переложить на блюдо, укрыть, чтобы сохранить теплой.

5. Из утятницы удалить корень петрушки, лавровый лист, лук и морковь. Заправить образовавшийся при жарении сок сливками и мукой, вскипятить.

6. Готовое жаркое на блюде гарнировать маринованными или консервированными овощами, картофелем, моченой брусникой. Отдельно в соуснике подать приготовленный соус.