Печеная скумбрия по-шотландски

4 скумбрии (по 250 г), 2 яйца, 70—100 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, сок и цедра 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки горчичного порошка, 2 ст. ложки рубленой петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Рыбу выпотрошить, вымыть, удалить голову и хвост. Сделать по 3 диагональных надреза с каждой стороны рыбы и втереть в них масло, соль и перец.

2. Яйца сварить, очистить, мелко порубить, сыр натереть. Нарубленные вареные яйца смешать с тертым сыром, порошком горчицы, маслом (1 ст. ложка), рубленой зеленью петрушки, соком и цедрой лимона, солью, перцем.

3. Нафаршировать скумбрию начинкой. Запекать рыбу на слегка смазанном маслом противне (накрытом фольгой) при 200 °C примерно 30 мин.

4. Вынуть скумбрию из духовки, выложить на подогретое блюдо, украсить зеленью петрушки.

Гарнировать рассыпчатым рисом с морковью и маринованными сладким и острым перцами.

5. К скумбрии можно приготовить крыжовенный соус. Для этого маринованный крыжовник (200 г) сварить со сливочным маслом (1/2 ст. ложки) до мягкой консистенции. Протереть через частое сито или марлю, удалив зернышки.

6. Добавить сахарный песок (1 ст. ложка), молотый мускатный орех, соль, перец, тщательно перемешать и перелить в соусник.