Запеченное сердце

2 свиных (или телячьих) сердца, 150 г копченого сала, 50 г сливочного масла, 1 луковица, мука, 3–4 ст. ложки винного уксуса, 5 горошков черного перца, соль.

1. Лук очистить, мелко порезать. Каждое очищенное сердце тщательно промыть и отварить до готовности в кастрюле с подсоленной водой (около 50 мин.).

2. Достать сердце из бульона и выложить на тарелку. Сало нарезать тонкими ломтиками. В сердце сделать надрезы острым ножом и нашпиговать частью сала.

3. Оставшееся сало порезать кубиками и поджарить на сковороде вместе с мелко нарезанным репчатым луком до золотистого цвета. Добавить винный уксус, немного муки, черный перец горошком и прокипятить 3 мин. при слабом нагреве, подсолить.

4. Выложить нашпигованное сердце на смазанный маслом противень, полить бульоном и поставить на несколько минут в духовку, нагретую до 160 °C, чтобы образовалась золотистая корочка.

5. Готовое сердце вынуть из духовки, нарезать тонкими ломтиками и подлить луковый соус.