Поросенок жареный

1 молочный поросенок (до 3 кг), 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана гречневой крупы, 3 вареных яйца, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 шт. картофеля, 2 чернослива, 3 пучка зелени петрушки, соль.

1. Яйца очистить и порубить, гречневую крупу перебрать, картофель промыть и очистить. Лук очистить, нарезать, пожарить на масле до золотистого цвета. Чернослив вымыть, удалить косточки.

2. Подготовить молочного поросенка целиком. Промыть холодной водой, надрубить изнутри тазовую кость и позвоночник в области шеи. Тушку обсушить бумажным полотенцем, натереть солью внутри и снаружи.

3. Гречневую крупу промыть 2 раза холодной водой, потом 2 раза – горячей. Влить в кастрюлю 1 1/2 стакана воды, посолить, накрыть крышкой и варить 30–40 мин. при слабом нагреве.

4. Поджарить готовую гречневую кашу на сковороде с маслом и соединить с жареным луком. Добавить нарубленные яйца, перемешать. 5. Поместить начинку в поросенка, зашить крепкими нитками. Положить его на противень спиной вверх, подложить сырую картофелину под нижнюю челюсть.

6. Смазать поросенка сметаной, подлить на противень 1/2 стакана горячей воды. Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 3 часа. Сначала жарить до подрумянивания. Затем снизить температуру до 170 °C и довести до готовности. В процессе жарки поливать поросенка вытапливающимся жиром.

7. Поросенка вынуть из духовки, удалить нитки и выбрать начинку. Поросенка подать целиком или разрубить вдоль на две части, предварительно отрезав голову. Каждую половину разрезать на порционные куски.

8. На блюдо положить гречневую кашу. Если поросенка разрезали, то уложить голову и куски в виде целой тушки, полить жиром с противня. В глазницы вставить чернослив. Обильно украсить зеленью петрушки.