Трехъярусный торт «Новогодний»
Для двух отдельных замесов теста (для каждого слоя)
2 1/2 стакана муки, 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 140 г сливочного масла, 1 1/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1/2 ч. ложка ванильной эссенции, 1 стакан молока, соль.
Для шоколадного крема: 1 1/2 стакана высокожирных сливок (35 %), 170 г шоколада.
Для апельсинового крема: 2 стакана сахарного песка, 200 г сливочного масла, 2 1/2 ст. ложки высокожирных сливок, 1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры.
Для глазури и украшения: 1 белок, 1 1/4 стакана сахарного песка, 180 г марципана, по 2 капли красного и зеленого пищевого красителя, шоколадные листочки и сердечки.
1. Приготовить первую порцию теста. Смешать муку с разрыхлителем и солью. Стереть масло с сахарным песком, втереть яйца, добавить ванильную эссенцию. Постепенно всыпать подготовленную муку и влить молоко, размешать тесто.
2. Смазать, выстлать промасленной пергаментной бумагой и посыпать мукой форму (диаметром 25 см). Выложить тесто в форму. Выпекать в духовке при 180 °C до готовности (35–40 мин.), проверяя деревянной лучинкой.
3. Переставить форму из духовки на решетку, слегка остудить (5—10 мин.). Вынуть корж из формы, положить на решетку, удалить пергаментную бумагу.
4. Приготовить так же вторую порцию теста. Смазать, выстлать промасленной бумагой и посыпать мукой 2 формы: одну диаметром 20 см, другую– 15 см, глубиной 5–6 см. Повторить пп. 1 и 2.
5. Положить 1 3/4 стакана теста в меньшую форму, остальное – в большую. Выпекать в духовке при 180 °C до готовности (30–35 мин.) в маленькой и (40 мин.) в большой форме. Переставить формы из духовки на решетку, немного остудить (5 – 10 мин.), вынуть коржи из форм (см. п. 3), полностью охладить.
6. Для шоколадного крема разогреть в кастрюле сливки почти до кипения. Снять с плиты, всыпать шоколад, разломанный на кусочки, размешать до растопления. Остудить и поставить в холодильник на 2 часа, помешивая.
7. Для апельсинового крема стереть масло с сахаром до воздушной массы, добавить сливки и цедру, взбить. Отдельно взбить шоколадную массу в плотную пену. Взбить белки для глазури до крутой пены, постепенно добавляя сахарный песок.
8. Разрезать каждый из 3 коржей на три слоя. Положить один большой слой на пергаментную бумагу, смазать половиной апельсинового крема.
Поместить второй большой слой, смазать половиной шоколадного крема, затем последний слой, не смазывая.
9. Смазать и собрать подобным образом средний и маленький коржи, распределив между ними крем (2:1) Вырезать из картона круги подходящего размера и положить на них каждую из 3 частей торта.
10. Отделить кусок марципана (около 100 г) и добавить к нему красный краситель, растерев до однородного окрашивания. Зеленый краситель также смешать с 80 г марципана. Каждый кусок завернуть в пищевую пленку.
11. Красный марципан разделить пополам. Одну половину завернуть в пленку, другую раскатать между 2 листами пищевой пленки. Декоративным резаком вырезать 3 полоски шириной 5_б см. Обернуть ими боковую поверхность каждой части торта «встык». Обрезки марципана собрать, завернуть в пленку.
12. Вторую половину марципана разделить на 3 неравные (в зависимости от назначения) части. Раскатать каждую часть между 2 листами пищевой пленки в круг, больший по диаметру, чем соответствующая часть торта, на 3_4 см. Обрезать края резаком.
13. Уложить круги марципана поверх частей торта, немного загладив края вниз. Собрать все 3 яруса, оставив на месте картонные подкладки. Закрыть торт большим куском пленки.
14. Вырезать из зеленых кусков марципана ветки. Все обрезки собрать и раскатать в тонкую колбаску длиной около 50 см, переплести обе колбаски. Остатки марципана раскатать до толщины 3 мм и выемкой нарезать украшения (звездочки и сердечки).
15. Используя корнетик или кондитерский шприц, нанести капельки белковой глазури в центр марципанового цветка, приклеить сахарное драже.
16. Снять с торта пищевую пленку. Украсить каждый ярус марципановыми звездочками и сердечками, шоколадными листьями, используя белковую глазурь в качестве «клея».