Торт «Добуш»

1 стакан муки, 1 стакана сахарного песка, 8 яиц, отдельно желтки и белки.

Для крема: 250 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 6 яиц, 2 ст. ложки порошка какао.

1. Желтки растереть с сахарным песком (1/2 стакана), пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивать до увеличения объема массы в 2 раза. В другой посуде на холоде взбить белки до увеличения объема в 4 раза, постепенно в конце добавляя 1/4 стакана сахарного песка.

2. Смешать в эмалированной посуде желтковую массу с 1/3 частью взбитых белков, всыпать муку и слегка перемешать. Затем положить остальные взбитые белки и перемешивать до образования однородного теста.

3. Вырезать из пергаментной бумаги 7 кругов (диаметром около 25 см). Выложить приготовленное тесто равными частями на бумажные круги и размазать по поверхности ровным слоем.

4. Выпекать коржи последовательно один за другим на противне в духовке при температуре около 220 °C примерно по 8 мин. Чтобы испеченные коржи не засохли, осторожно снимать их с пергаментной бумаги, складывать один на другой, перекладывая свежей пергаментной бумагой.

5. Для крема нагреть в миске на водяной бане сахарный песок с яйцами и порошком какао до загустения и охладить. Взбить сливочное масло, постепенно добавляя яично-сахарную смесь.

6. Приготовленным кремом прослоить бисквитные коржи, оставив один (самый удачный) для верха торта. Последний слой торта должен быть из крема. Торт поставить в холодильник.

7. Оставшийся корж несколько секунд подогреть в духовке и глазировать растопленным сахарным песком, выравнивая его нагретым ножом. Нож с длинным лезвием смазать маслом и разрезать глазированный корж крест-накрест на 8 частей. Аккуратно выложить их крутом на торт.

8. Последний верхний корж можно глазировать карамельной массой, помадкой или посыпать смесью порошка какао с сахарной пудрой, используя трафарет для создания рисунка (см. с. 298).

Традиции. Венгрия

Главное блюдо рождественского стола в Венгрии – поросенок, что, по поверьям, должно принести счастье в дом. Kонечно подают всемирно известный гуляш, рецептов которого сохранилось очень много. Самый традиционный из них – гуляш в горшочке (см. с. 141), гуляш из свинины «Секели», а также гуляш из говядины с почками, печенью и сердцем, бараньи котлеты (см. с. 180). Украшением стола всегда будет прославленный в кулинарном мире торт «Добуш».

Рождественское меню венгров-католиков значительно отличается от меню венгров-протестантов. Kатолики обычно соблюдают последовательность как в подаче блюд, так и в их ассортименте. В некоторых селах их даже определенное число: 7 или 13.

Рождественский ужин начинают с того, что съедают по зубчику чеснока с куском хлеба или калача, затем – по ореху и по дольке яблока, после следуют лапша или галушки с маком, фасоль с маслом, блюда из мяса, творожные лепешки, сладкие мучные изделия, и заканчивается ужин обычно капустным, реже – фасолевым супом.