Карп по-старопольскм

1 живой карп (до 1 кг), цедра 1/3 лимона, сок 1 лимона, 1/3 корня сельдерея, 1 луковица, 1/3 стакана красного сухого вина, 1 стакан темного пива, 2 кусочка сахара, 1 1/2 ст, ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сливового повидла, 50 г черствых толченых медовых пряников, 50 г промытого изюма (без косточек), 3 горошка черного перца, соль,

1. Корень сельдерея и луковицу очистить, сельдерей нарезать соломкой. Влить в миску сок 1/2 лимона и собрать в эту миску кровь рыбы. Карпа выпотрошить, очистить, вымыть, обсушить, нарезать на порции (оставив голову), посолить и поставить в холодное место на 20 мин.

2. В кастрюлю влить 2 1/2 стакана воды, положить корень сельдерея, лук, кусочки лимонной цедры, черный перец, влить вино и оставшийся лимонный сок. Варить под крышкой при слабом нагреве около 40 мин.

3. Овощной отвар процедить в низкую широкую кастрюлю, положить куски рыбы, варить при слабом нагреве до готовности (20 мин.). Осторожно переложить ее шумовкой на подогретое блюдо и сохранить теплой.

4. Овощи из отвара протереть сквозь частое сито в миску. В сковороде растопить сливочное масло. Положить протертые овощи, кровь карпа, пиво, сахар, сливовое повидло, пряники, изюм. Варить при слабом нагреве 15 мин. При подаче подлить приготовленный соус на блюдо с рыбой.

Традиции. Польша

Польша славится своими кулинарными рождественскими обычаями. Традиционно на праздничном столе должно присутствовать 12 блюд (по числу месяцев и апостолов). Здесь и потровка (курица) в соусе (см. с. 115) и жаркое по-гусарски (см. с. 137), и фаршированная говядина по-краковски (см. с. 130), и схаб (корейка), и пряное свиное жаркое (см. с. 157), и бараний цомбер (см. с. 185) – всего не перечислить. Царем стола издавна считается карп. Голову карпа непременно должен съесть хозяин дома, сидящий во главе стола, тем самым ему как главе семьи оказывается почет.

В Польше Рождество – самый важный праздник в году. В Сочельник за рождественским столом собирается вместе вся семья, а на следующий день – 25 декабря – приглашают на праздничный обед или ужин близких друзей. Подготовка к Рождеству начинается с раннего утра 24 декабря. Семья наряжает елку, упаковывает подарки для каждого члена семьи и гостей, которые будут присутствовать на празднике. На столе непременно должен находиться лишний прибор, предназначенный для нежданного гостя. Под скатерть стелют солому. Kаждый гость должен вытащить стебелек; чем он длиннее, тем дольше будет жизнь.

В Сочельник не пьют спиртного и не едят мяса.

Одним из традиционных блюд является «борщок с ушками» – кисловатый свекольный бульон, вместе с которым едят «ушки» – маленькие пельмени с грибной или капустной начинкой. На столе обязательно стоит блюдо с облатками – освященным хлебом, похожим на тонкие вафли, с рождественскими рисунками. Интересен ритуал, связанный с карпом. Считается, если чешуйки рыбы положить в бумажник главы семьи, после Нового года они превратятся в монетки.