Жерех в томатном соусе

2,5 кг жереха, 2–3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла

Для соуса: 2 кг помидоров, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. соли

Рыбу выпотрошить, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Посолить, оставить на 30 мин при комнатной температуре, затем соль смыть. Каждый кусок рыбы обсушить, выложить в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон. Уложить рыбу в стерильные банки.

Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. В томат добавить соль, сахар и сушеный укроп, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2–3 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.