Английская солонина

2 кг говядины, 80 г сахара, 2 г селитры, 150–170 г соли, 700 мл воды

Мясо нарезать плоскими кусками 5 ? 5 ? 10 см. Каждый кусок натереть сахаром, разложить на досках или полотне и оставить на 3–4 дня. Кусочки регулярно переворачивать.

Когда сахар впитается, насухо вытереть мясо, уложить в приготовленный из воды, соли и селитры рассол и поставить на 20–25 дней в холодное место. Каждый день куски мяса переворачивать в рассоле. Когда мясо будет готово, развесить и полностью обсушить.