Мойва в масле

3 кг мойвы (можно использовать копченую рыбу), растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль

Свежую мойву вымыть и выпотрошить, удалить внутренности, отрезать хвост, голову и плавники. Копченую мойву очистить от голов и плавников, убедиться, что на ней нет пепла и копоти. При необходимости ополоснуть и обсушить. Свежую рыбу посолить, оставить на 20 мин при комнатной температуре. Копченая рыба не требует дополнительной обработки.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 минуты.

В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в воде около 1,5 ч, закатать. Укупоренные банки стерилизовать 1 ч 10 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в сутки.