Строганка из говядины с капустой

2 кг мякоти говядины без жил и пленок, 300–350 г капусты, 100 г сала, 5–6 ст. л. смальца, 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 лавровый лист, мука для панировки, соль по вкусу

Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью и специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.

Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Отдельно обжарить нарезанное соломкой сало, добавить к нему нашинкованную капусту, жарить до полуготовности капусты. Соединить капусту с мясом, перемешать. Готовить, пока из мяса не перестанет выделяться сок.

Горячее мясо с капустой переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.