Рыба «А-ля лосось»
2 кг щуки, голавля или язя, 200 г соли, 100 г сахара, кориандр, душистый перец по вкусу
Из соли, сахара и специй приготовить посолочную смесь.
Рыбу выпотрошить, вымыть, посыпать смесью, уложить в посуду для просаливания, немного уплотнить и разместить сверху гнет – не слишком тяжелый. Держать на холоде 48 часов.