Ветчина деревенская

На 1 кг мяса – 50 г посолочной смеси, 1 ч. л. сахара, 1 зубчик чеснока

Для посолочной смеси (на 100 г соли): 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. черного перца, 8–10 г аскорбиновой кислоты

Посолочную смесь соединить с сахаром и измельченным чесноком. Небольшие куски мяса натереть приготовленной смесью и выдержать в прохладном месте 3 недели.

Вымочить мясо в воде в течение 10 ч, обсушить. Коптить холодным дымом (30–40 °C) в 8–10 приемов, в зависимости от размеров кусков.