Килька пряная в собственном соку

700–800 г кильки, 150 г лука

Для заливки: 3–4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 4–5 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. уксуса, 70 мл растительного масла, 1,5 ч. л. соли

Кильку выбрать не слишком мелкую. Ножницами отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшко, тщательно вымыть в проточной воде и замочить на 20–30 мин. Лук нарезать кольцами, чеснок – пластинками.

В стерильные банки положить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Уложить рыбу в банки, пересыпая луком, чесноком и солью. Банку наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см. Влить уксус.

Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем часть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.