Телятина мокрого посола

10 кг телятины, 8 горошин черного перца, 8 горошин душистого перца, 8 лавровых листов

Для рассола: 1 кг соли, 5 л воды, 50 г сахара, 10 г селитры

Мясо нарезать небольшими кусками, уложить в посуду, предназначенную для засолки, переложить специями и залить приготовленным рассолом. Рассол должен полностью покрывать мясо.

Выдержать мясо 22 дня. При необходимости добавить рассол. Каждые 4–5 дней мясо в рассоле перекладывать для равномерного распределения соли.