Отварная свинина (вариант 18)

3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жировой прослойкой, 1/2 стручка острого перца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. зерен горчицы, 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу

Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу и варить до готовности. За 15 мин до конца приготовления добавить специи, варить под крышкой.

Горячее мясо аккуратно уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить процеженным кипящим бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 20 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 15 мин. Мясо можно использовать для приготовления рагу, подлив, салатов, начинок для пирогов, пиццы, бутербродов и других блюд.