Гусь горячего копчения

6–7 кг гуся (тушка), соль

Для рассола (на 1 кг мяса): 100 г соли, 1 л воды, 1/2 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, щепотка гвоздики, щепотка корицы, душистый перец горошком

Тушку гуся обработать, вымыть, натереть солью, положить в глубокую посуду и оставить мариноваться на холоде 3–4 дня.

Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения, снять с огня и охладить в закрытой посуде. Залить рассолом тушку, чтобы она была полностью покрыта, и выдержать в холодном помещении 2–3 дня. После этого вынуть птицу из рассола, подвесить и сушить 3–4 часа.

Подготовленное мясо коптить 12–15 ч, начать процесс при температуре 70–80 °C, а затем снизить температуру до 60 °C. Гуся горячего копчения можно хранить в холодном помещении не более 5 месяцев.