Копченая щука

3 кг щуки, зелень укропа

Для посолочной смеси: 3 ст. л. соли, 2–3 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. смеси перцев

Щуку выпотрошить, вымыть, обсушить, сделать на спинке надрезы. Смешать соль с сахаром и специями, тщательно натереть рыбу снаружи и внутри. В брюшную полость положить укроп и по желанию лук. Оставить мариноваться в прохладном месте 12 часов.

После этого вымачивать рыбу в течение 12 ч в прохладной воде. Нанизать щуку на проволоку и сушить на открытом воздухе 3–5 дней. Коптить при температуре 28–30 °C в течение 7–8 часов.