Отварная свинина (вариант 7)

2,5 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жиром или жировой прослойкой, 100 г моркови, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. паприки, 1 острый перчик чили, 2 горошины душистого перца, соль по вкусу

Мясо тщательно вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу, добавить очищенную и нарезанную ломтиками морковь, чеснок и варить до готовности. За 10–15 мин до окончания варки добавить специи.

Горячее мясо уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить кипящим процеженным бульоном. Банки плотно укупорить, погрузить в воду и постепенно довести ее до кипения.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 25 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 10 мин. Мясо будет иметь характерный острый привкус. Особенно вкусным оно будет с томатной подливой.