Отварная свинина (вариант 5)

3 кг свежей охлажденной или размороженной свинины с жировой прослойкой, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 1/3 ч. л. сушеного сельдерея, соль по вкусу

Мясо вымыть, нарезать кусками со стороной 4–6 см. Уложить в посуду, залить холодной водой, посолить по вкусу. За 30 мин до окончания варки добавить очищенные зубчики чеснока и сельдерей, а за 5 мин – остальные специи. В конце приготовления лавровый лист удалить.

Горячее мясо уложить в подогретые стеклянные или жестяные банки, залить кипящим бульоном. Банки плотно укупорить, опустить в воду и постепенно довести ее до кипения.

Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 30 мин. Для стерилизации банок объемом 2 л понадобится 3 ч 20 мин. Мясо приобретет тонкий чесночный аромат. Подавать его лучше с гречневой кашей, картофельным пюре и соусом на основе горчицы.